视频|寻味上海|夏日清凉美味:藕节鳝段煨鸡腿

浓汤大肉向来是冬季的滋补圣品,而鸡、鸭、鸽等家禽,味道鲜美肉性温良,则是夏季清补的不二之选。鸡的油脂大部分在鸡皮上,这道菜中的鸡腿肉,徐大厨事先都做了剔骨和去皮。去掉鸡皮后的鸡腿肉口感更加清爽,也使得这道鸡腿肉的“受众人群”更加广泛。